I 7 Migliori Coltelli Santoku per Affettare, Tagliare e Tritare
Chi ama preparare i piatti come il sushi e il sashimi non può fare meno del miglior coltello santoku , indispensabile nella preparazione di queste specialità.
In giapponese, santoku bōchō significa “tre virtù”, o anche “tre usi”. La parola si riferisce ai tre compiti che il coltello svolge bene: affettare, tagliare a cubetti e tritare. Il santoku ha una lama di una lunghezza compresa tra 13 e 20 cm, un bordo piatto, che fa una curva con circa 60 gradi.
La lama e il manico del santoku sono soddisfatte per funzionare in armonia abbinando la loro rispettiva larghezza e il peso.
È la lieve curvatura della lama del santoku che rende questo coltello unico e molto maneggevole. Piuttosto che effettuare un movimento oscillante, con questo utensile si crea una combinazione di un movimento in avanti e un leggero taglio verticale.
Ci vuole qualche tempo per impratichirsi, ma una volta capita la tecnica giusta, si noterà che si ha molto più controllo sul coltello e sullo spessore del taglio.
Sommario
Qual è il miglior coltello santoku?
I coltelli giapponesi santoku sono in grado di eseguire questo movimento da soli perché la lama è in acciaio duro ed è molto più sottile della sua controparte occidentale. La lama è anche più larga, il che rende l’appuntamento perfetto per raccogliere le cose. Se stai tagliando un peperone rosso per un’insalata, puoi rapidamente raccogliere le fettine con il bordo dell’attrezzatura e metterle nella ciotola, senza dover raschiare il taglio.
Sotto molti punti di vista, il santoku offre la stessa funzionalità e versatilità di un tipico coltello da cucina professionale, ma ha il vantaggio di essere più leggero e di avere una lama più corta. Se trovi un tipico coltello da chef da 20 – 25 cm sia troppo grande e difficile da maneggiare, un santoku è quello che fa per te.
La domanda è legittima: quali sono le caratteristiche valutate nell’acquisto del miglior coltello santoku? Guarda bene quello che trovi sul mercato e scegli tra i prodotti di marca . La qualità , vieni in tutte le cose, ha un suo prezzo e nella vendita online trovi sempre tante offerte interessanti.
1. Shan Zu Coltello dallo Chef Santoku
Il migliore per: richiede una bassa manutenzione
Realizzato in acciaio al carbonio tedesco, si caratterizza per una buona resistenza. Si rivela anti-ruggine, anti-corrosione e anti-macchia resistente e non manutenzione quindi di una particolare manutenzione.
Il manico in legno garantisce il massimo comfort. La lama è molto sottile (solo 2 mm) e fornita di tagliare agilmente.
2. Imperatore di cucina Coltello Santoku
Il migliore per: alta resistenza all’umidità
Questo coltello Damasco ha una lama forgiata in un unico pezzo in acciaio al carbonio con 67 strati, che garantisce una durezza superiore, una notevole precisione e la massima flessibilità. Il manico in fibra di vetro poroso è altamente impermeabile alla temperatura e resistente alle alte temperature. Offre alla mano comfort e controllo superiori.
Resiste alla corrosione e alle macchie. Si rivela ideale per affettare, sminuzzare e tagliare anche elevare la quantità di verdure e carne. Il coltello è lungo 30,5 cm e pesa 0,44 kg. La lama ha una lunghezza di 17,8 cm e uno spessore di 0,28 cm.
3. Coltello Santoku con lama alveolata Chroma P-21
Il migliore per: lama alveolata
Ciò che contraddistingue questo modello è la sua lama alveolata. Grazie a questa peculiarità, durante il taglio del cuscino d’aria che si trova tra il lama e il cibo, in modo tale da ridurre al minimo l’attrito e l’aderenza degli alimenti.
Ecco perché il coltello si rivela particolarmente adatto per tagliare il salmone affumicato, il prosciutto, le patate e tutti i cibi che tendono ad attaccarsi fastidiosamente alla lama, creando il cosiddetto effetto “ventosa”. La lama ha una lunghezza di 17,3 centimetri ed è affilata da entrambi i lati.
La forma triangolare del manico consente una presa salda e osservare accidentalmente rotazioni dell’impugnatura. Il design è di FA Porsche.
4. Coltello in acciaio di Damasco AP Donovan
Il migliore per: multifunzione
Questo coltello si fa apprezzare per la sua grande versatilità. Non solo è ideale per tagliare carne e pesce, ma si rivela particolarmente adatto per affettare le verdure e tritare le spezie.
È realizzato in robusto acciaio indurito (9Cr17MoV), che non teme la ruggine. Il manico è in legno pakka, costituito da specie legnose di noce, pino e canfora. Il coltello ha una lunghezza totale di 32,4 cm e la lama misura 19,5 cm.
5. Coltello Santoku Zwilling Twin Cermax
Il migliore per: affilatissimo
Realizzato in collaborazione con chef giapponesi nel rispetto della più autentica tradizione nipponica, ha una lama di 18 centimetri, molto affilata e precisa.
È un prodotto in acciaio speciale con una durezza di circa 66 HRC. La lunghezza totale del coltello è di 31 cm e il peso è di 212 grammi
6. Miyabi Coltello giapponese Santoku
Il migliore per: equilibrio di forme
Con i suoi 32 strati in acciaio damasco non teme l’attacco della corrosione. La lama è impreziosita da una martellura manuale in superficie, che in Giappone è noto come Tsuchime, combinando così la qualità estetica senza tempo con una nitidezza eccezionale.
La lama ha un nucleo massiccio di acciaio VG-10 con una durezza di 61 ± 1 HRC. Non solo rende il lavoro più facile, ma aiuta durante la cottura. Grazie alla forma simmetrica del manico in noce, questo coltello garantisce una prestazione di taglio precisa sia per destri che per mancini.
7. Kai TDM1702 Coltello Santoku Shun
Il migliore per: anche per mancini
Con i suoi 32 strati in acciaio damasco non teme l’attacco della corrosione. La lama è impreziosita da una martellura manuale in superficie, che in Giappone è noto come Tsuchime, combinando così la qualità estetica senza tempo con una nitidezza eccezionale.
La lama ha un nucleo massiccio di acciaio VG-10 con una durezza di 61 ± 1 HRC. Non solo rende il lavoro più facile, ma aiuta durante la cottura. Grazie alla forma simmetrica del manico in noce, questo coltello garantisce una prestazione di taglio precisa sia per destri che per mancini.
Che cos’è il coltello santoku?
La parola “santoku” significa letteralmente “tre virtù”. Il nome di questo 
coltello è stato scelto per rappresentare i suoi tre principali usi: affettare, tagliare e tritare (carni, pesce e verdure ). Rispetto di un coltello da cucina , il santoku ha molti usi più specifici: lavora più sui particolari, come la creazione di fette sottili di verdure per guarnire le preparazioni. Per questo, la sua lama è sottile, affilata, con un angolo molto acuto per penetrare attraverso la buccia di frutta o verdura, o per incidere la pelle del pesce senza danneggiarla.
Deve anche essere in robusto acciaio , meglio se alto tenore di carbonio che offre una maggiore forza. Due altre caratteristiche dei coltelli santoku sono le zoppe alte e le fossette lungo il bordo di taglio. Da un lato quando affondi per creare una lista perfetta vuoi che tutta la profondità del taglio sia diritta, dall’altro quando affetti le verdure vuoi evitare che ti rimangano aggrappate alla lama.
Quando si usa un santoku?
Utile per quasi tutti i lavori, il coltello di tipo santoku è quello più usato dai cuochi giapponesi. Verdura, frutta, pesce o carne disossata possono essere preparati in modo impeccabile con questo utensile da cucina, perché la sua lama larga rende il taglio più consistente e più facile.
Una versione mini di questo coltello selezionati i migliori risultati con verdure di dimensioni piccole e medie e frutta come un kiwi. Una lama da 14 cm dà il meglio di sè con verdure più grandi come la cipolla. Un coltello santoku 18 cm è ideale anche per la carne.
Quando si ha l’esigenza di tagliare notevoli quantità di ingredienti, i coltelli più leggeri tendono ad affaticare meno la mano rispetto a quelli più pesanti. Lama sottile di un santoku fornita la massima precisione di taglio senza sforzo. Una volta che ti sarai abituato al suo particolare movimento, scoprirai di avere molto più controllo sul coltello e sullo spessore del taglio.
Il santoku offre prestazioni simili a un tipico coltello da chef occidentale, ma con il vantaggio di essere più leggero e di avere una lama più larga, il che rende più semplice avere la massima padronanza di movimento.
Come sceglierlo?
Ci sono un paio di cose da osservare al momento dell’acquisto di un coltello di tipo santoku. Fra queste, una particolare importanza ha la tipologia di materiale usato per la realizzazione della lama e del manico.
Ecco come valutare al meglio lo strumento in fase di acquisto e farne un compagno fedele di ogni operazione in cucina.
Di che cosa è fatta la lama?
La prima cosa che devi guardare è il materiale della lama del santoku. I coltelli da cucina di oggi sono in genere realizzati in acciaio al carbonio, in acciaio ad alto tenore di carbonio, in ceramica o in acciaio inossidabile . Di grande effetto e di notevole durata sono i coltelli in acciaio damascato , molto più lavorati di un santoku con lama alveolata .
Se hai un buon budget, puoi optare per l’acciaio ad alto tenore di carbonio, se invece è limitato, l’acciaio inossidabile è una scelta intelligente.
Acciaio ad alto tenore di carbonio
È la scelta perfetta se vuoi investire in un coltello di alta qualità. Questo tipo di acciaio non è solo resistente alla ruggine e alle macchie, ma è anche particolarmente durevole. Le lame così sono adatte a tenere l’affilatura più a lungo e si affilano facilmente.
Acciaio al carbonio
È facile da affilare e meno costoso dell’acciaio ad alto tenore di carbonio. Le lame in questo materiale hanno un buon taglio tagliente, ma possiamo con il passare del tempo possono essere soggette a macchie e ruggine.
Acciaio inossidabile
Si tratta di un materiale comune e di una scelta economica per il santoku. Anche se non è in grado di mantenere l’affilatura come l’acciaio al carbonio, è resistente alla ruggine, alla corrosione e alle macchie.
Ceramica
Un coltello santoku in ceramica è leggero e non richiede una particolare manutenzione. Il maggior problema con la lama in ceramica è che è fragile, quindi puoi usarla solo con un tagliere.
Di che materiale è fatto il manico?
Il manico può sembrare la parte più banale di un coltello, ma in realtà è una grande differenza nel modo in cui senti il santoku nella tua mano. Controllo, equilibrio e sicurezza sono tutti gli aspetti legati alla composizione del manico. Quindi, cosa dovresti cercare? I materiali gestiti sono diversi.
Acciaio inossidabile
Con tutta probabilità è più resistente e igienica. C’è da dire, però, che i manici in questo materiale tendono ad aggiungere molto peso al coltello e fanno sentire scarsamente in equilibrio. L’acciaio inossidabile può anche diventare molto scivoloso quando è bagnato. Se stai considerando questo materiale per la tua impugnatura, cerca i coltelli santoku masterchef con lievi sporgenze o rientranze per una presa più sicura.
Plastica
La plastica è sicuramente un’opzione economica per un santoku. Un manico realizzato in questo modo non è assorbente da è molto facile da curare, ma rischia anche di essere eccessivamente leggero e scivoloso.
Legno
Con tutta probabilità è il manico esteticamente più bello. Offre una presa eccellente, ma richiede una manutenzione extra. Nel corso del tempo, può tendere a deformarsi o rompersi se è frequentemente a contatto con l’acqua o se non viene curato in modo adeguato.
composito
Si tratta di una combinazione di resina plastica e legno. I manici di questo tipo sono considerati i migliori da molti chef. Sono facil da curare e offrono una presa sicura.
Qual è la forma più adatta a me?
Tutto dipende da cosa hai bisogno di tagliare con maggiore frequenza. Un coltello progettato per frutta e verdura ha una lama molto più ampia di un coltello progettato per il taglio di pesce crudo. Più il bordo è curvo, più è indicato per affettare e tagliare con il tipo di oscillatorio (come si vede spesso fare per alcuni professionisti) e per tagliare (con la punta tagliere).
Più il bordo è dritto, il più facile è affettare
Le lame strette non sono adatte per il taglio veloce o per imprimere conformi “a dondolo” tradizionale. Inoltre, non sono adatti per tagliare. Le lame larghe generalmente tende ad essere più difficili da usare per sbucciare.
Come si affila?
Dal momento che molti coltelli santoku hanno una singola affilatura e sono realizzati in acciaio più duro, è più facile creare un angolo molto più sottile da un lato per ottenere un coltello più affilato. In generale, i santoku possono essere affiliati con un’angolazione approssimativa di 10-15 gradi. Il modo più efficace di procedere è quello di usare una pietra di affilatura, che offre un risultato più netto rispetto ad altri metodi. La procedura generale è la seguente, ma assicurati di leggere attentamente le istruzioni fornite con questo strumento
Immergi innanzitutto la pietra per affilare in acqua. Usando prima il lato ruvido, inclina il coltello con l’angolazione corretta. Passa il coltello in su e in giù sulla pietra con un movimento fluido. Assicurato da affilare all’inizio del manico.
Effettua la stessa operazione sull’altro lato se è un coltello con più zoppo . Se necessario, ripeti nuovamente tutti i passaggi. Infine, lava e asciuga con cura il coltello. È bene notare che, poiché i coltelli giapponesi sono realizzati in acciaio più resistente ma più sottile, una continua affiliazione può comprometterne il funzionamento con il trascorrere del tempo.
4 differenze tra un coltello da chef e un santoku
Una delle domande più frequenti che si sente al momento dell’acquisto è la seguente: “Qual è la differenza tra un coltello da chef e un coltello santoku?” a scegliere più facilmente la tipologia soddisfa meglio le tue esigenze di taglio in cucina.
1. Movimento
Molti cuochi professionisti e amatori si sentono più loro agio con il classico movimento a dondolo del coltello da chef. La sua lama curva è perfetta per effettuare un movimento oscillatorio avanti e indietro su un tagliere mentre si affetta la verdura. Il santoku unisce invece un leggero movimento in avanti un moto di taglio verticale.
2. Bordo
Il bordo lungo e affilato del coltello da chef è adatto per affettare o sminuzzare carni e separare le parti del pollo. È uno strumento versatile ed è ideale per velocità ed efficienza in un ambiente di cottura professionale.
Il santoku ha un bordo quasi completamente dritto e privo di punta pronunciata. This lo rende perfetto per tritare facilmente e rapidamente piccoli mazzi di verdure ed erbe.
3. Attacco lama-manico
La maggior parte dei Santoku non ha una protuberanza tra la lama e la maniglia. Di conseguenza, puoi affilare e affettare con il coltello del coltello.
4. Lama
Una differenza di quella lama tradizionale, la lama larga e piatta del Sacro Cuore è utile per conservare gli ingredienti in modo da poterli mettere in una ciotola o una padella. Se stai cercando uno strumento che puoi usare per tagliare molti cibi diversi, questa è la scelta ideale. È indicato per la carne, il formaggio, le verdure, le erbe, la frutta e ogni altro tipo di cibo privo di osso.
